l latte alimentare è il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa, di animali in buono stato di salute e nutrizione

Vi sono molti tipi di latti  animali:

Latte di asina, Latte di bufala, Latte di capra, Latte di pecora, Latte in polvere, e latte concentrato.

Latte scremato e parzialmente scremato e intero.

Latte pastorizzato e non pastorizzato.

esistono poi alcuni latti vegetali:

Latte di Avena, Latte di Soia, Latte di Mandorle